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脆皮烧鹅制作过程中炉内火苗时高时低会造成什么后果
作者:admin发布时间:2020-01-22 07:33

  要做出口味色泽都上佳的脆皮烧鹅,如果你连控制火候的原理都不懂,怎么烧出一只好的烧鹅呢?我们知道脆皮烧鹅在广东烧腊业很受欢迎。它以皮脆肉★◇▽▼•嫩而闻•☆■▲名。在国内外著名的粤菜中,说到脆皮烧鹅几乎没有人会不知道。越是精美的菜肴,其制▲★-●作工序自然是一个复杂的制作过程。

  最近,有位刚学做烧腊的朋友问到,在做脆皮烧鹅的过程中,如果烧炉里的木炭火焰很低,对烧鹅的味道会不会有影响?如果我把它给我的客人吃会觉得好吃吗?事实上我想对他们说的是,长时间保持低火烧制,烧鹅的味道怎么会好?

  火苗低就意味着炉内的温度低,如果温度没达到要求那个叫做焖,那样焖出来的烧鹅缺少香味,烧鹅▷•●不容易脆皮,也无法达到干脆的目的。在脆皮烧鹅的制作过程中火苗不能太低,如果火•□▼◁▼苗太小,炉内温度与皮水发无法生应有的作用,要知道烧鹅上●色的原理在于,烧炉内高▲●…△温的作用下,皮水中的糖分会发生○▲-•■□分解,这是鹅表皮变成枣红色的关键。

  做烧鹅,不少人就是因为轻视了一些看似不必要的细节,从而吃过了亏的。有些做烧鹅餐店朋友,鹅腌•●制得不错,皮水比例也正确,但是在碳的选择上出了问题,选择那▽•●◆些质量差,不耐烧的碳,导致烧制的中途火力不足这种尴尬局面,那只能加碳了,加碳时又会使得炉内温度下降。所以在碳的选择上,最好选择带有果香味的荔枝碳,这种碳的优点★▽…◇在于碳的结构比较结实、火力大、耐烧,火苗▪…□▷▪▲□◁▷•不会忽高忽低,可以很好地保持炉内温度稳定。

  虽然只是忽略了一个细节,但是这个忽略的细节足以摧毁整只脆皮烧鹅烧制完成后的质量,导致◆▼烧鹅的品质极差。在烧鹅的制作上每一个细节都影响着最后的结果,我们所要做的就是保证每一个制作环节都不会出现不该有的失误。

  *有关“脆皮烧鹅”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术◁☆●•○△感兴趣,可以关注我们,我们更新的其他文章和问答,有详细的分享哦!

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